一、冰箱衛生、消毒、化霜有專人辦理(lǐ)操作(zuò);
二、專管人員每日須檢查冰箱工作(zuò)狀況及溫度是否正常并及時做好記載;
三、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作(zuò)程序如下：
⑴ 進行完全化霜，鏟除冰霜;
⑵ 用(yòng)洗潔精(jīng)将冰箱表裏完全擦拭，鏟除塵垢;
⑶ 再用(yòng)清水擦拭潔淨;
⑷ 最後用(yòng)1%含氯消毒液擦拭一次。
食堂辦理(lǐ)工作(zuò)原理(lǐ)|食堂辦理(lǐ)有限公司|江蘇食堂承攬食堂辦理(lǐ)總彙
1. 從收購(gòu)貨品的質(zhì)量着手，削減損耗和不必要的糟蹋;
2. 專業的菜品研制小(xiǎo)組，确保菜式的出品口味，避免有人由于不合口味而糟蹋;
3. 曾經一天的刷卡數據作(zuò)參閱，預投第二天實踐吃飯人數和實踐用(yòng)餐人數不能(néng)誤差3-5%;
4. 依據工廠的下班時間，分(fēn)批炒作(zuò)，這樣可(kě)以很(hěn)好的操控食堂承攬食材量的操控;
5. 在食堂、餐廳做節省的宣揚标明，宣導節省的精(jīng)力;
6. 可(kě)派辦理(lǐ)、保安(ān)等從旁邊面監督硬性的食物(wù)糟蹋;
注意事項
廚師應當挑選用(yòng)就餐職工當地廚師(如就餐多(duō)為(wèi)廣東人，則挑選粵菜廚師;就餐多(duō)為(wèi)湖(hú)南人則挑選湘菜廚師)。
食堂從業人員(廚師、廚工、倉管、保潔員)均應承受正規的食品安(ān)全訓練才幹上崗。
食堂糟蹋需求食堂承攬商和廠方兩者之間共同努力進行監督食堂辦理(lǐ)工作(zuò)原理(lǐ)|食堂辦理(lǐ)總彙鋪張糟蹋在現在社會現已相當嚴重，這需求社會的力氣，從己身做起，節省是中華民(mín)族的傳統美德(dé)，但現在可(kě)以記住的人越來越少。